छैना Rasgulla Banane ki Recipe और Vidhi – स्पंज रसगुल्ला

By | June 23, 2016

क्या आपको रसगुल्ला खाने का मन कर रहा है? तो चलिए जानते हैं रसगुल्ला बनाने की विधि with complete recipe के साथ | जानिए इसमें लगने वाली samagri या ingredients की सूचि | रसगुल्ले का नाम सुनते ही मुह में पानी आ जाता है | रसगुल्ला एक ऐसा sweet है जो की सभी का favorite है और सभी को अच्छा लगता है | जब हम रसस्गुल्ले की बात करते हैं, तो Bengali रसगुल्ला सबसे ज्यादा नाम आता है क्यूंकि यह खाने में  tasty तो होता ही है और बहुत ही sponge होता है  | रसगुल्ला बनाते वक्त आप छेने में अरारोट का powder भी मिला सकते है, रसगुल्ले में अरारोट powder मिलने से रसगुल्ला खाने में tasty तो लगता है पर रसगुल्ला ज्यादा सॉफ्ट नहीं बनता है |

How to make Rasgulla at home in Hindi

सामग्री / Ingredients

Ghar par Rasgulla sweets banana ke liye aapko kewal 3 samagri ki jarurat hogi jo ki aap aasani se najdiki store se le sakte hain.

  • 2 लीटर दूध
  • 2 cup चीनी
  • 2 चम्मच निम्बू का रस या

रसगुल्ला बनाने की विधि / How to make Rasgulla at Home

Ab jab aapke pass sabhi ingredients ready ho to, rasgulla ke mithai ko banane main lagbhag 1 hour time lagega. To chaliye jante hai Rasgulla ko kaise ghar par banaye step by step guidance ke saath:

  • रसगुल्ला को बनाने के लिए हमे छेना की जरूरत पड़ती है जिसे की हम दूध को फाड़ कर बनायेंगे |
  • छेना को बनाने के लिए सबसे पहले एक साफ बरतन में दूध को डाल कर अच्छे से boil करे | जब दूध अच्छे से boil हो जाए तो इसे गैस से उतार कर थोडा ठंडा होने दे |
  • जब दूध हल्का ठंडा हो जाए तो उसमे निम्बू के रस में बराबर मात्रा में पानी मिला कर solution बनाए और solution को 1-1 चम्मच कर के दूध में डाले और दूध को stair करे | निम्बू के रस को दूध में डालते हुए दूध को अच्छी तरह से फटने तक मिक्स करे, जब दूध अच्छी तरह से फट जाए तो निम्बू के रस को डालना बंद कर दे |
  • अब फटे दूध को एक साफ cotton clothe से छान ले और कपडे सहित छेना को एक छन्नी में रख कर छन्नी को किसी बर्तन के ऊपर रखे और ऊपर से weight डाल कर थोडे समय के लिए छोड दे जिससे छेना में मौजूद सारा पानी निकल जाएगा |
  • अब छेना को कपडे से निकाल कर एक बर्तन पर रख कर छेना को उंगलियों के मदद से 5 से 10 मिनट तक सानते हुए छेना को नरम करे, जब छेना चिकना आटे की तरह दिखने लगे तो समझ लीजिए रसगुल्ला बनाने के लिए छेना ready हो गया है |
  • अब गुथे हुए छेने को अपने दोनों हाथो की मदद से छोटे छोटे गोला बनाए | इस तरह बाकी छेने से गोली बना कर उसे एक plate पर जामा कर ले |

चाशनी / Syrup

Ab jab rasgulla ka main material ready ho gaya ho to ab hame Chasni banana ki jarurat hogi. Rasgulle ke chasni banana ka tarika is tarah hai:

  • रसगुल्ला का चाशनी बनाने के लिए सबसे पहले एक गड्डे वाले बर्तन में 2 cup चीनी और 2 कप पानी डाले | अब इस बर्तन को गैस में रख कर पानी में उबाल आने तक इसे boil करे |
  • जब चीनी के पानी में उबल आ जाए तो चीनी के पानी में एक एक कर के सभी गोली को डाल कर उसे एक ढ़कन से ढक कर रसगुल्ले को 15 से 20 मिनट तक high flame में boil होने दे |
  • 20 मिनट के बाद जब पानी धोड़ा गाडा हो जाए या फिर पानी उसकने लगे तो एक चम्मच के मदद से 1-1 चम्मच पानी डालते रहे, पानी डालते समय यह ध्यान रहे की पानी में उबाल कम नहीं होनी चाहिए |
  • जब रसगुल्ला अपने दुगने आकार में आ जाए तो समझ लीजये की आप का रसगुल्ला पक गया है अब आप गैस को off कर सकते है |
  • अब रसगुल्ला को 5 से 6 घटे तक ठंडा होने के बाद स्वादिष्ट रसगुल्ले का लुफ्त उठाए, यदि रसगुल्ले को 12 घंटे के बाद खाए तो रसगुल्ला और भी मीठा और स्वादिष्ट लगता है |

Additional Tips

  • छेना हमेशा pure cream दूध से ही बनाए |
  • छेना को बनाने के लिए दूध को थोडा ठंडा होने दे, दूध को ठंडा कर के छेना बनाने से छेना नरम बनता है और रसगुल्ला बनाते वक्त रसगुल्ला फटता नहीं है |
  • छेने को अच्छी तरह से smash करे ताकी वह चिकने आटे की तरह दिखने लगे |
  • यदि छेना hard बनता है तो रसगुल्ला भी hard हो जाता है और बिच से फटने लगता है |
  • रसगुल्ले के गोली को हुम्मेसा boil पानी में ही पकान चाहिए, पकाते वक्त पानी का boil होना बंद नहीं होना चाहिए |

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